Gruodžio 6-9 d.
Tinkamos dienos raugti kopūstus, burokėlius, česnakus, antaninius obuolius.
Ilgiau laikyti skirtiems raugintiems kopūstams geriausia rinktis vėlyvus ir vidutinio vėlyvumo baltagūžius ir raudongūžius kopūstus, kurie sukaupia daugiau cukraus, jie kietesni, nekartūs ir neaitrūs, išrūgę būna gražios spalvos, labai tinka salotoms. Rauginti skirtų kopūstų gūžės turi būti sveikos, kietos, nesuvytusios ir nesušalusios.
Raugti labiausiai tinka rudeniniai ir žieminiai rūgštoki, aromatingi, kieti obuoliai.